نقش متخصصان تغذیه در برنامه ریزی غذایی در شرایط بحران

عاطفه سادات صفوی، کارشناس مسئول تغذیه گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران، با تأکید بر اهمیت نقش کارشناسان تغذیه در شرایط بحران گفت: «در زمان بروز بحران‌هایی مانند سیل، زلزله، جنگ یا هر موقعیتی که وضعیت تغذیه‌ای مردم مختل می‌شود، حضور و تخصص کارشناسان تغذیه اهمیت ویژه‌ای پیدا می‌کند.» وی افزود: «اولین و مهم‌ترین وظیفه متخصصان تغذیه، برآورد نیازهای غذایی جمعیت آسیب‌دیده است. این برآورد شامل شناسایی گروه‌های سنی مختلف از جمله کودکان زیر پنج سال، زنان باردار و شیرده، سالمندان و بیماران است که باید در اولویت دریافت کمک‌های تغذیه‌ای قرار گیرند.» صفوی ادامه داد: «از دیگر وظایف کارشناسان تغذیه، طراحی جیره غذایی مناسب است؛ جیره‌ای که نیازهای انرژی، پروتئین و ریزمغذی‌ها را تأمین کند تا از بروز سوءتغذیه و ضعف سیستم ایمنی در بین آسیب‌دیدگان جلوگیری شود. در این طراحی باید به نحوه نگهداری مواد غذایی، استفاده از اقلام با ماندگاری بالا مانند کنسروها و رعایت اصول بهداشتی توجه ویژه‌ای شود.»