به گزارش مفدا مشهد، ۱۱ تا ۱۶ آذرماه به عنوان هفته اطلاع رسانی تغذیه صحیح نامگذاری شده است. از این رو گفتگویی با مهندس خجسته رییس اداره تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد انجام دادیم.

خبرنگار مفدا مشهد: تغذیه سالم ، یا به عبارتی الگوی غذایی سالم که با رعایت تنوع و تناسب مواد غذایی باشد را توصیف کنید:

مهندس خجسته: شناخت افراد از مفهوم تعادل، تنوع و تناسب و استفاده عملی از این دانش باعث ایجاد شکل گیری الگوی غذای سالم می شود. تعادل به مفهوم استفاده مناسب و مورد نیاز هر گروه مواد غذایی جهت سنین مختلف می باشد . عدم تعادل در مصرف غذایی می تواند منجر به سوء تغذیه و چاقی و یا ایجاد بیماریهای غیر واگیر نظیر دیابت ، پرفشاری خون و... شود.

تنوع مواد غذایی نیز به این معنی است که مصرف روزانه تمام گروه های غذایی در برنامه غذایی افراد به میزان توصیه شده استفاده شود. البته استفاده از الگوی غذای سالم همراه با فعالیت بدنی مناسب روزانه دو عامل مهم جهت حفظ سلامتی می باشد.

خبرنگار مفدا مشهد: باتوجه به شرایط اقتصادی و عدم امکان استفاده کافی از گروه پروتئین ها برای تأمین این بخش چه توصیه ای دارید.

مهندس خجسته:استفاده از پروتئین در غذای روزانه جهت حفظ عضلات، تقویت سیستم ایمنی و البته با رعایت اصل تعادل و تنوع در برنامه غذایی ضروری است.

استفاده از حبوبات و غلات به عنوان منبع گیاهی و جایگزین مناسب پروتئینهای حیوانی می باشد که علاوه بر تامین پروتئین حاوی میزان قابل توجهی فیبر غذایی نیز می باشد.

همچنین استفاده از تخم مرغ به عنوان جانشین مناسب پروتئینهای حیوانی مانند انواع گوشتها،جایگزینی گوشت سفید با گوشت قرمز که علاوه بر قیمت مناسب تر به لحاظ حفظ سلامت نیز توصیه می شود.

خبرنگار مفدا مشهد:در خصوص رعایت تغذیه صحیح در برنامه غذایی دانشجویان چه  تمهیداتی را انجام می دهید؟

مهندس خجسته:در اداره تغذیه با توجه به امکانات موجود ، تلاش حداکثری کارشناسان تغذیه جهت الگو سازی مناسب غذا وجود دارد.

ارائه صبحانه متنوع حاوی شیر و تخم مرغ به عنوان تامین کننده بخشی از نیازهای پروئئینی و گروه لبنیات، ارائه سه منوی غذایی متنوع به همراه غذای نیم پرس با رویکرد ارائه یک منو غذای سالم به همراه میوه بیشتر جهت ترغیب دانشجویان به استفاده مناسب از گروه غذایی میوه، توزیع سالاد و سبزی و دورچینهای مناسب ، تغییر روشهای پخت جهت مصرف کمتر روغن، عدم استفاده از روغنهای جامد و نیمه جامد، ارائه غذاهای حاوی گوشت سفید و قرمز در یک وعده جهت تشویق افراد به استفاده از گوشتهای سفید ، توزیع هفته ای یکبار ماهی در وعده های غذایی ، توزیع برنجهای مخلوط به عنوان منابع خوب حبوبات و سبزیجات و ترغیب به استفاده از برنج مخلوط به جای برنج سفید ، ارائه کالری هر غذا، همراه برنامه غذایی جهت برنامه ریزی دریافتی مصرف انرژی روزانه با توجه به فعالیت بدنی و ...دانشجویان، حذف غذاهای کنسروی از سالیان قبل، عدم استفاده از غذاهای آماده و نیمه آماده در برنامه های غذایی و حذف نوشیدنی گازدار و جایگزینی با دوغ و بسیاری از موارد دیگر از جمله تمهیدات اداره تغذیه جهت رعایت تغذیه صحیح در برنامه غذایی دانشجویان می باشد.

لازم به ذکر است در شرایط کنونی شیوع کرونا متاسفانه برخی از برنامه ریزی های غذایی اداره تغذیه تحت تاثیر قرار گرفته است و منجر به حذف سبزی و سالاد همراه مواد غذایی شده است. اگرچه با افزایش توزیع میوه سعی درجبران برخی موارد شده است.

خبرنگار مفدا مشهد:باتوجه به هفته اطلاع رسانی تغذیه سالم بهترین راه آشنایی جامعه با این سبک زندگی چیست؟

 مهندس خجسته:در قدم اول می توان به نکته مهم اشاره کرد که الگوسازی و تغذیه سالم و عادتهای صحیح غذایی از خانه و خانواده شروع می شود و در این بین مادران محترم نقش بسیار تاثیر گذاری دارند . ارتقاء اطلاعات وارائه آموزشهای لازم مادران و افراد جامعه از طریق رسانه های جمعی ، مراکز بهداشت، آموزشهای مدارس ، تبلیغات صحیح ، حذف تبلیغات مواد غذایی آسیب رسان و ... می تواند منجر به ایجاد عادات صحیح غذایی و در نتیجه تغذیه سالم شود.

در این بین نقش کارشناسان تغذیه نیز جهت تبیین و ترویج و الگوسازی مناسب در جامعه حائز اهمیت می باشد و نکته مهم این که حمایت سیاست گزاران ، ایجاد دسترسی آسان مردم به لحاظ هزینه و کیفیت مواد غذایی موجود و بسیاری از موارد دیگر می تواند جامعه را به هدف تغذیه سالم نزدیک کند.

خبرنگار : سادیا مظلوم