امروزه مصرف غذاهای کنسروی به خصوص انواع خورش‌ها، خوراک‌ها و حتی پلوهای کنسروی زیاد شده و به همین دلیل سئوالات بسیاری هم در مورد جوشاندن کنسرو و نحوه آماده کنسرو قبل از استفاده به وجود آمده. جوشاندن قوطی های کنسرو درشرایط بحرانی و اصول نگهداری پس از آن از مهم ترین نکاتی است که میتواند سلامت افراد را تحت تاثیر قرار دهد.
کنسروهای غذایی صنعتی در کارخانه استریل می‌شوند، اما برای افزایش ایمنی و کاهش خطر سم بوتولیسم نکات زیر توصیه می‌شود :
- قوطی دربسته (به طور خاص برای محصولات حاوی محتوای پروتئینی) قبل از مصرف، ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار گیرد.
- قوطی‌های سالم و باز نشده را در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- مصرف قوطی‌های بادکرده، زنگ‌زده، ضربه خورده یا نشتی‌دار خودداری شود.
- جوشاندن کنسرو برای مصرف فوری است؛ بنابراین نمی‌توان قوطی را جوشاند و سپس آن را به صورت دربسته برای مصرف در زمان دیگر نگهداری کرد.
- پس از باز کردن کنسرو، محتویات باید در ظرف تمیز در یخچال نگهداری شده و حداکثر طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف گردد.
انجمن علمی علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)
#انجمن_علمی_علوم_و_صنایع_غذایی
#معاونت_فرهنگی_دانشجویی