به گزارش مفدا مراغه،وبینار میکرو انکسپولاسیون ترکیبات زیست فعال ( یک تکنولوژی نوین در صنعت غذا) توسط دکتر جمشید عینی عضو هیات علمی گروه تغذیه و صنایع غذایی در دانشکده علوم پزشکی مراغه برگزار شد.
در سالهای اخیر صنعت غذا، نیازمند افزودن ترکیبات فراسودمند به فرآورده ها است. ترکیبات فراسودمند میتوانند برای کنترل طعم، رنگ، بافت، نگهداری یا مزایای سلامتی بخشی مورد استفاده قرار بگیرند. با این حال این ترکیبات معمولا حساس به شرایط محیطی، فرآیند و یا شرایط دستگاه گوارش هستند. در این راستا فرایند انکپسولاسیون میتواند روشی موثر برای حفاظت این ترکیبات باشد.در فرایند انکپسولاسیون یک ماده یا مخلوطی از مواد (ماده هسته) با یک ماده یا سیستم دیگر (ماده دیواره) پوشش داده شده و یا در داخل آن به دام میافتد. در این خصوص انتخاب یک سیستم حامل موثر برای کاربردهای تجاری امری بسیار چالش برانگیز بوده و به فاکتورهای متعددی بستگی دارد. روش پژوهش: انکپسولاسیون اجزای غذایی میتواند توسط روشهای متفاوتی انجام گیرد. انتخاب روش انکپسولاسیون بستگی به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماده هسته و ماده پوشش دهنده و کاربرد مورد نظر اجزای غذایی دارد. این روشها شامل خشک کردن پاششی، خنک کردن یا سرد کردن پاششی، اکستروژن، پوشش دهی بستر سیال، به دام اندازی لیپوزومی، توده ای کردن، دربرگیری مولکولی، اکستروژن سانتریفوژی، خشک کردن انجمادی، کوکریستالیزاسیون و جداسازی چرخشی سوسپانسیون هستند.