یکشنبه ۱۸ مهر ۱۴۰۰ - ۱۳:۳۵

به مناسبت روز جهانی تخم‌مرغ: از این ماده غذایی بیش‌تر بدانیم

به مناسبت روز جهانی تخم‌مرغ
بیش‌تر از این ماده غذایی بدانیم!

نهم اکتبر مصادف با هفدهم مهر، با «روز جهانی تخم مرغ» نام‌گذاری شده تا ارزش غذایی این ماده در سلامت، بیش‌تر معرفی شود.

به گزارش مفدا بهشتی از مرکز بهداشت، درمان و مشاوره دانشجویان- تخم مرغ یک منبع غذایی طبیعی و کامل دارای پروتیین با کیفیت بالا و دارای تمام ۹ اسید آمینه ضروری و مقدار چشم‌گیری از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری‌ست.

۳۰ گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل دو تکه متوسط خورشی

نصف لیوان حبوبات پخته (یک چهارم لیوان حبوبات خام)

یک چهارم لیوان انواع مغزها (بادام، پسته، فندق، گردو و …)

تخم مرغ منبع غنی پروتیین، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین های A ,E ,K, B ,D و مواد معدنی هم چون فسفر است .

پروتیین تخم‌مرغ یک پروتیین کامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه های ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد، پروتیین تخم‌مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد که نسبت آن‌ها ۶۰ درصد به ۴۰ درصد است.

به دلیل کیفیت بالای تخم مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری به ویژه هنگامی که در وعده‌ی‌صبحانه مصرف شود، و به همین دلیل باعث کاهش وزن می شود، زیرا علاوه بر القای احساس سیری، میزان کالری بسیار کمی تولید می کند.

از دیگر خواص تخم‌مرغ می‌توان به موارد ذیل اشاره کنیم:

۱. تأثیر بر کاهش وزن

۲. دارا بودن کلسترول خوب

۳. مغذی بودن برای تمام سنین

۴. مؤثر بودن بر سلامت چشم

مصرف تخم‌مرغ را بیش‌تر به چه کسانی توصیه می‌شود؟

مصرف تخم‌مرغ در زنان باردار و شیرده، کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزش‌کاران و همه‌ی بزرگ‌سالان سالم، هم‌چنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه می‌شود، در این گروه‌ها، مصرف یک تخم‌مرغ در روز مانعی ندارد و در بعضی موارد توصیه مصرف بیش‌تر هم ممکن است، انجام شود.

چه کسانی باید در مصرف تخم‌مرغ احتیاط کنند؟

مصرف تخم‌مرغ نباید در هیچ گروه سنی حذف شود؛ حتی در موارد محدودیت مصرف مانند مبتلا یا دارای سابقه‌ی خانوادگی برخی بیماری‌ها مانند: چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون بالا و کلسترول خون بالا، که در این افراد حداکثر سه عدد تخم مرغ در هفته به شکل تخم‌مرغ ساده یا استفاده شده در سایرمواد غذایی هم چون انواع کوکو، کتلت و ... توصیه می‌شود.

اگرچه گاهی باید در مصرف تخم‌مرغ کامل، ملاحظاتی انجام شود، اما به دلیل خواص ویژه تخم‌مرغ، مصرف نکردن آن می‌تواند کمبود ترکیبات ضروری مانند «کولین»،« لوتیین» و« گزانتین» را به همراه داشته باشد.

در زمان پختن تخم مرغ چه نکاتی باید مد نظر باشد؟

-از شستن تخم مرغ، قبل از استفاده‌ی آن خوددداری کنید.

- از مصرف تخم مرغ‌های شکسته به دلیل آلودگی پرهیز کنید.

- سفیده‌ی صورتی یا رنگین کمان نشانه فساد ناشی از باکتری‌هاست.

- در تخم‌مرغ کهنه، نسبت سفیده‌ی غلیظ به سفیده رقیق کاهش می‌یابد.

- وجود لکه‌های خون و مویرگ‌های خونی در داخل تخم مرغ، نشانه نطفه‌دار بودن و رشد جنین است که از نظر شرعی و بهداشتی مصرف آن جایز نیست.

- آب پز کردن به صورتی که سفیده و زرده به طور کامل سفت شده باشد، از بهترین روش‌های پختن تخم‌مرغ است.

- از مصرف تخم‌مرغ خام به علت احتمال وجود آلودگی و ایجاد مسمومیت غذایی خودداری کنیم.

- تخم‌مرغ را در هنگام مصرف به صورت جداگانه بشکنیم تا در صورت مشاهده نشانه‌های فساد، آن را مصرف نکنیم.

- از نشانه‌های تازگی تخم‌مرغ پخته نیز می توانیم به این مورد اشاره کنیم که پوسته تخم‌مرغ آب پز تازه به هنگام پوست کندن از سفیده به سختی جدا می شود، در حالی که در تخم مرغی که کهنه باشد، پوست گیری به سادگی انجام می شود.

- یکی دیگر از نشانه‌های تازگی تخم‌مرغ پخته این است که زرده در مرکز سفیده قرار دارد، اما در تخم‌مرغ کهنه زرده در کنار پوسته واقع شده است.